Кулинарный мастер-класс по мясу Ольги Деффи

На прошлой неделе ходили с женой на кулинарный мастер-класс, который регулярно организовывает Ольга Деффи. Что необычно — мастер-класс был практически полностью посвящён мясу (у Ольги есть и другие, но нас интересовал именно мясной), а десертам уделили буквально минут 15 времени, в самом конце. Необычно, я имею ввиду, для кулинарных мастер-классов, которые ведёт женщина 🙂 Здесь мы вообще делали не просто мясо, а насколько это возможно сырое мясо.

Ингредиенты к трём видам тартара готовы к замешиванию

В частности, первым пунктом по плану шёл тартар. Его мы делали нескольких видов: классический, с добавлением клубники, и из сердца.

Закуски к началу готовки

Практически все ингредиенты участники мастер-класса резали сами, Ольга только контролировала.

Режем мясо
Мельче!
И клубнику (мельче, мельче!)
Замешиваем тартар

Параллельно с приготовлением тартара, поставили готовиться на два часа свинину — по технике сувид. Суть этой техники в том, что нужно готовить долго при относительно небольшой температуре, в данном случае — 58 градусов.

Вот так готовилась свинина сувид (закатали в плёнку и опустили в этот агрегат)
Свинина получилась вот такой

К жарке стейков мы приступили в самую последнюю очередь — т.к. стейки готовятся быстрее всего. Пожарили огромный и толстый (850 грамм) стейк на сковороде. Забыл как называется техника, но суть её в том, что каждые 15 секунд переворачиваешь (в отличие от классического подхода, в котором на каждой стороне жаришь по одному разу).

Дожариваем стейк

Кстати, я наконец понял, что уже давно правильно делаю стейки. Просто мясо попадается плохое — это вообще самое сложное — выбрать мясо.

Разрез стейка говорит сам за себя

По сути, стейк мы просто смазали оливковым маслом, посолили/поперчили, ну и пожарили на раскалённой сковородке (в том числе, прожарили бока). После чего положили стейк на тарелку и накрыли куполом минут на 10. Всё, стейк был готов.

Стейк!

Ещё был стейк из сердца, но его я пробовать не стал — обычно органы животных (язык, печень, почки, желудочки и т.п.) мне резко не нравятся, не хотелось портить себе вкусовые ощущения 🙂

Вот так добивались прожаренной корочки (это уже другой стейк — кажется, из сердца + свинина)

Не обошлось и без гарниров и соусов. В качестве гарнира было пюре из цветной капусты.

Готовим соусы
Выкладываем тартары
Перепелиное яйцо — верный спутник классического тартара
А вот и время основных блюд пришло

Ну а под конец, уже буквально в 12-м часу ночи (мастер-класс начинался в 19:00) были десерты.

Это что-то вроде карамели
Из неё делали вот такую паутину
И ещё воздушный крем

Не буду приводить рецепты в этом посте — можете посмотреть их на сайте Ольги, ну и записаться на мастер-класс там же.

Я лично шёл на этот МК с единственной целью — понять, как нужно жарить стейк не в теории, а на практике, я цели достиг 🙂 Ну и тартар для меня был приятным сюрпризом — теперь буду иногда готовить и его (люблю тартар, для его приготовления надо много и долго всего разного резать).

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс